Le ketchup était fabriqué à partir des résidus de tomate, pelures, épluchures; le tout était réduit en purée, bouilli, expédié à Québec dans l’usine Old City
You are browsing archives for
Catégorie : L’industrie de la tomate
Stérilisation des conserves et fabricati
Madame Cécile Spénard-Poisson confronte ses souvenirs avec Gaétan Lemay pour la technique de stérilisation des boîtes de conserve.
Les réparations aux bâtiments; le chauff
Les vieux bâtiments ont nécessité de sérieuses réparations à la structure; la source de chaleur pour les autoclaves, la vapeur qui ébouillantait les tomates à peler, et même le moteur à vapeur qui prenait la relève de l’électricité lors des pannes provenait du bois de déchets de scierie et de seconde qualité, facilement disponible dans […]
L’épluchage à la cuillère
Madame Cécile Spénard-Poisson explique ici à Jocelyne Lafond et à Gaétan Lemay la technique employée
Le refroidissement des conserves, puis l...
Le refroidissement des boîtes de conserve était une étape importante pour assurer une bonne qualité au produit; à la fin de la saison, les boîtes étaient étiquetées par une équipe restreinte, selon les désirs des acheteurs; on leur collait une « libelle », terme issu de « label » en anglais. Un des acheteurs était la […]
La mise en conserve et le sertissage
Une fois les tomates épluchées et préparées, elle étaient placées dans des boîtes de conserve et fermées hermétiquement avant l’étape suivante, la stérilisation.
Il fallait d’abord ébouillanter les toma
Avant de confier aux éplucheuses les tomates, il fallait les laver puis les ébouillanter pour faciliter leur travail. Herman Poisson continue son récit.
La réception des tomates à la conserveri
Herman Poisson décrit comment les tomates parvenaient à la conserverie, étaient pesées avant d’être prises en charge par les ouvrières.
Le travail des éplucheuses de tomates
Madame Cécile Spénard-Poisson relate son travail quotidien à la conserverie de tomates dans les années 1940;
Secrétaire de la tomaterie
La jeune Cécile Poisson, future madame Tousignant, a fait office de secrétaire pour la conserverie de tomates de Saint-Pierre-les-Becquets, la « tomaterie »; elle raconte ici son expérience.