{"id":244,"date":"2015-05-31T01:00:41","date_gmt":"2015-05-31T06:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/shglb.iftsn.com\/?p=244"},"modified":"2015-06-21T08:56:05","modified_gmt":"2015-06-21T13:56:05","slug":"la-tomate-son-histoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/2015\/05\/31\/la-tomate-son-histoire\/","title":{"rendered":"La tomate: son histoire"},"content":{"rendered":"

La tomate<\/strong>
\n(Solanum lycopersicum)<\/em><\/p>\n

Le terme \u00ab tomate \u00bb provient du nom azt\u00e8que \u00ab tomatl \u00bb; il d\u00e9signait un fruit, la tomatille qu\u2019on nomme cerise de terre au Qu\u00e9bec.<\/p>\n

La plante trouve ses origines au nord-ouest de l\u2019Am\u00e9rique du sud, r\u00e9gion qui correspond aujourd\u2019hui au P\u00e9rou, \u00e0 l\u2019\u00c9quateur et \u00e0 la Colombie; elle y poussait \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage. Il semble que des graines ont \u00e9t\u00e9 transport\u00e9es vers le Mexique, peut-\u00eatre par des oiseaux migrateurs, o\u00f9 sa domestication a eu lieu et o\u00f9 sa taille s\u2019est accrue pour devenir int\u00e9ressante au point de vue alimentaire. Les Espagnols l\u2019ont connue lors de la conqu\u00eate espagnole de Mexico par Hern\u00e0n Cort\u00e9s en 1519. Elle fut rapidement introduite en Espagne d\u2019abord, puis en Italie, o\u00f9 la ville de Naples \u00e9tait sous domination espagnole.
\n\"\"La plante a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e longtemps avec suspicion, car ses feuilles \u00e9taient toxiques; de plus, parfois consomm\u00e9e dans de la vaisselle \u00e0 base de plomb, son acidit\u00e9 dissolvait ce plomb et provoquait des intoxications; son usage a \u00e9t\u00e9 limit\u00e9 \u00e0 des utilisations \u00ab m\u00e9dicales \u00bb et ornementales au d\u00e9but; cependant elle s\u2019est retrouv\u00e9e assez t\u00f4t dans la cuisine espagnole sous forme de gaspacho, cette soupe froide l\u00e9g\u00e8re et rafra\u00eechissante.<\/p>\n

En Italie, d\u00e8s 1554, Pietro Andrea Mattioli publiait un dessin (ci-contre) de ce qu\u2019il nommait \u00ab poma aurea, pomme d\u2019or \u00bb; la langue italienne a conserv\u00e9 le mot \u00ab pomodoro \u00bb pour d\u00e9signer la tomate qui pr\u00e9sentait \u00e0 l\u2019origine une teinte dor\u00e9e.<\/p>\n

Dessin de Pietro Andrea Mattioli, vers 1554.<\/p>\n

L\u2019Espagne dominait aussi le pays des Flandres, et le Flamand Rembert Dodoens<\/a> quelques ann\u00e9es plus tard (1557) en a fait une belle description sous le nom de \u00ab pomme d\u2019amour \u00bb<\/em>; il consid\u00e9rait sa consommation comme dangereuse; il notait qu\u2019en allemand, la plante se
\n\"Dodoens_pommes_d'amour\"\u00a0nommait \u00ab gulden appelen et gold opffel \u00bb, ce qui prouve qu\u2019elle \u00e9tait connue dans ces r\u00e9gions nordiques \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque.<\/p>\n

Description des “pommes d’amours” par Rembert Dodoens, 1557.<\/p>\n

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En Grande-Bretagne, John Gerard<\/a>, botaniste et chirurgien anglais, fut le premier \u00e0 cultiver la tomate dans les ann\u00e9es 1590. Il repr\u00e9senta la plante, qu’il consid\u00e9rait comme v\u00e9n\u00e9neuse, y compris le fruit, dans son herbier, The Herball or Generall Historie of Plantes. Son avis n\u00e9gatif pr\u00e9valut en Grande-Bretagne et dans les colonies britanniques d’Am\u00e9rique du Nord pendant encore deux si\u00e8cles.<\/p>\n

En France, elle fit son apparition en Provence, voisine de l\u2019Italie; en 1600, un des premiers agronomes fran\u00e7ais, Olivier de Serres classait la tomate parmi les plantes ornementales; il \u00e9crivait dans son livre \u00ab Le th\u00e9\u00e2tre d’agriculture et mesnage des champs \u00bb \u00e0 la page 562:<\/p>\n

“Les pommes d’Amour, de Merveille, et Dor\u00e9es, demandent commun terroir et traitement, comme aussi commun\u00e9ment servent-elles \u00e0 couvrir cabinets et tonnelles, grimpans gaiement par dessus, s’agraffans fermement aux appuis. La diversit\u00e9 de leur feuillage, rend le lieu auquel l’on les assemble, fort plaisant et de bonne grace, les gentils fruicts que ces plantes produisent, pendans parmi leur rameure. A l’issue de l’hiver les graines en sont sem\u00e9es, seul moyen de s’eng\u00e9acer (s’enraciner) de ces plaisants arbustes, dont la d\u00e9licatesse ne souffre les rudes froidures; pour laquelle cause ne durent-ils qu’une saison, se mourras, comme les melons et concombres, \u00e0 l’approche de l’hiver. Leurs fruits ne sont (pas) bons \u00e0 manger: seulement sont-ils utiles en la m\u00e9decine, et plaisants \u00e0 manier et flairer.”<\/em><\/p>\n

\"Txt<\/p>\n

Il y a quatre cents ans, l’orthographe n’\u00e9tait pas encore bien codifi\u00e9e. Nous avons pr\u00e9sent\u00e9 le texte ainsi pour le rendre un peu plus compr\u00e9hensible.
\n\"\"Toujours en France, mais beaucoup plus tard, Diderot et d\u2019Alembert en publiaient dans leur Encyclop\u00e9die une description d\u00e9taill\u00e9e, et notaient que ce fruit \u00e9tait consomm\u00e9 depuis peu dans les r\u00e9gions du Sud de la France, Languedoc et Provence; la r\u00e9volution fran\u00e7aise, de par les bouleversements populaires a permis sa diffusion dans tout le pays.<\/p>\n

En Europe du nord, elle ne commen\u00e7a \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e en cuisine qu\u2019aux alentours de 1750; \u00e0 noter que la pomme de terre a aussi connu beaucoup de r\u00e9ticences quant \u00e0 sa consommation.<\/p>\n

Description de la tomate, dans l\u2019Encyclop\u00e9die de Diderot et d\u2019Alembert, premi\u00e8re \u00e9dition (1765), tome 16, page 396<\/p>\n

Aux \u00c9tats-Unis, le pr\u00e9sident Thomas Jefferson, qui avait s\u00e9journ\u00e9 en France dans les ann\u00e9es 1780, en cultiva dans son domaine de Monticello en Virginie, et l\u2019introduisit \u00e0 la table pr\u00e9sidentielle en 1806. Sa fille et ses s\u0153urs ont laiss\u00e9 on bon nombre de recettes \u00e0 base de tomates, et ont ainsi contribu\u00e9 \u00e0 populariser leur consommation. Son gendre Thomas Mann Randolph \u00e9crivait que la tomate, quasi ignor\u00e9e quelques ann\u00e9es auparavant, \u00e9tait \u00e0 la mode en 1824.<\/p>\n

Au Canada, il semble que la tomate, inconnue jusque dans les ann\u00e9es 1850, aurait \u00e9t\u00e9 timidement introduite par des canadiens travailleurs du textile \u00e9tablis en Nouvelle-Angleterre et qui rapportaient dans leur terre natale cette curiosit\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 la m\u00eame \u00e9poque, Jean-Baptiste Lelaidier<\/a> provoquait une r\u00e9volution \u00e0 Saint-Pierre-les-Becquets.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, la tomate est cultiv\u00e9e partout dans le monde; sa production atteint 120 millions de tonnes.<\/p>\n

\n

Les choses mal comprises, mal connues
\nNous inspirent grande m\u00e9fiance.
\nQuand enfin on en d\u00e9couvre les vertus
\nOn peut alors leur faire confiance.*<\/p>\n<\/blockquote>\n

R\u00e9f\u00e9rences :<\/em><\/p>\n

Archives de la soci\u00e9t\u00e9 d\u2019histoire et de g\u00e9n\u00e9alogie L\u00e9vrard-Becquets
\nEncyclop\u00e9die de Diderot et d\u2019Alembert, 1\u00e8re \u00e9d. (1765), t.16, p. 396
\nOlivier de Serres : Le th\u00e9\u00e2tre d’agriculture et mesnage des champs, p. 562
\nMonticello.org
\nWikipedia.org
\nVoir les articles sur Jean-Baptiste Lelaidier<\/a> et sur la tomaterie de Saint-Pierre-les-becquets<\/a>.
\n* : grand po\u00e8te m\u00e9connu<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La tomate (Solanum lycopersicum) Le terme \u00ab tomate \u00bb provient du nom azt\u00e8que \u00ab tomatl \u00bb; il d\u00e9signait un fruit, la tomatille qu\u2019on nomme cerise de terre au Qu\u00e9bec. La plante trouve ses origines au nord-ouest de l\u2019Am\u00e9rique du sud, r\u00e9gion qui correspond aujourd\u2019hui au P\u00e9rou, \u00e0 l\u2019\u00c9quateur et \u00e0 la Colombie; elle y poussait […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-244","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lindustrie-de-la-tomate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/244","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=244"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/244\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":604,"href":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/244\/revisions\/604"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}