{"id":173,"date":"2015-05-25T13:25:26","date_gmt":"2015-05-25T18:25:26","guid":{"rendered":"http:\/\/shglb.iftsn.com\/?p=173"},"modified":"2015-07-19T08:13:49","modified_gmt":"2015-07-19T13:13:49","slug":"ce-quils-buvaient-sous-le-regime-francais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shglb.com\/index.php\/2015\/05\/25\/ce-quils-buvaient-sous-le-regime-francais\/","title":{"rendered":"Ce qu’ils buvaient, sous le r\u00e9gime fran\u00e7ais."},"content":{"rendered":"

CE QU\u2019ILS BUVAIENT, sous le r\u00e9gime fran\u00e7ais.<\/strong><\/p>\n

Que buvaient nos anc\u00eatres venus de France et d\u2019ailleurs? Les premiers arrivants ont certainement tent\u00e9 de conserver leurs habitudes; \u00e0 cette \u00e9poque, les europ\u00e9ens se d\u00e9salt\u00e9raient avec de la bi\u00e8re, du cidre, et du vin.<\/p>\n

La cervoise ou bi\u00e8re \u00e9tait brass\u00e9e avec du bl\u00e9, de l\u2019orge ou du houblon, additionn\u00e9 d\u2019eau puis ferment\u00e9. Il faut dire qu\u2019en Europe, dans les temps anciens, cette boisson \u00e9tait la plus r\u00e9pandue; les Germains de l\u2019Europe centrale faisaient et buvaient de la cervoise en grande quantit\u00e9 et les Gaulois en raffolaient. La vigne, implant\u00e9e par les Romains dans l\u2019Europe m\u00e9ridionale, donnait un vin appr\u00e9ci\u00e9, consomm\u00e9 surtout par les nobles et les bourgeois, car il co\u00fbtait plus cher. C\u2019est vers 1200 \u00e0 1400 que le cidre se r\u00e9pandit en Europe. Vers 1500, \u00e0 Paris, on avait au moins trois choix de breuvage : bi\u00e8re, cidre, vin. Mais la bi\u00e8re reste le plus populaire : elle est bon march\u00e9 et on est \u00e0 peu pr\u00e8s certain de ne pas manquer de mati\u00e8res premi\u00e8res. La vigne est affect\u00e9e de maladies (come elle le sera avec le phyllox\u00e9ra vers 1861), et il y a parfois de mauvaises saisons pour les pommiers.<\/p>\n

Dans ses \u00e9crits, Jacques Cartier parle de l\u2019abondance de vignes sauvages sur les rives du Saint-Laurent. Avec le d\u00e9frichement, on pense que les vignes \u00ab ont pris des engelures \u00bb et n\u2019ont jamais pu prosp\u00e9rer. De toute fa\u00e7on, les premiers colons du Canada venant de pays de la bi\u00e8re et du cidre ne s\u2019adonnaient pas au vin.<\/p>\n

Du temps de Champlain, la Nouvelle-France re\u00e7oit des pommiers de Normandie, plantations qui seront florissantes 25 ans plus tard. Dans la r\u00e9gion de Qu\u00e9bec et de Montr\u00e9al, on cultive plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de pommes servant surtout \u00e0 la compote, n\u2019\u00e9tant probablement pas des pommes \u00e0 cidre.<\/p>\n

Louis H\u00e9bert quant \u00e0 lui am\u00e9liorera un breuvage d\u00e9j\u00e0 connu; apothicaire et herboriste, il d\u00e9veloppe la bi\u00e8re d\u2019\u00e9pinette. Quatre-vingt-dix ans avant H\u00e9bert, les hommes de Cartier avaient \u00e9t\u00e9 gu\u00e9ris par ce rem\u00e8de des \u00ab Sauvages \u00bb qu\u2019ils fabriquaient tant bien que mal, \u00e0 partir de branches d\u2019\u00e9pinettes, ne connaissant pas la fermentation. Pour Louis H\u00e9bert, les branches d\u2019\u00e9pinette serviront \u00e0 la fois de rem\u00e8de et de boisson.<\/p>\n

Un autre breuvage \u00e9tait tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque : le bouillon, fait de p\u00e2te crue, lev\u00e9e et ferment\u00e9e dans une eau \u00e9pic\u00e9e. On vendait m\u00eame le bouillon en baril. Pierre Boucher, en r\u00e9ponse \u00e0 des questions qui lui sont pos\u00e9es \u00e0 Paris disait : \u00ab A l\u2019 ordinaire, on boit du vin dans les meilleures maisons de la colonie, de la bi\u00e8re dans d\u2019autres, aussi un breuvage appel\u00e9 bouillon qui se boit commun\u00e9ment dans toutes les maisons. Les plus pauvres boivent de l\u2019eau qui est fort bonne et commune dans ce pays \u00bb. Il ajoute : \u00ab On n\u2019a point plant\u00e9 d\u2019arbres fruitiers de France sauf quelques pommiers qui rapportent de fort bonnes pommes et en quantit\u00e9 \u00bb, pommes servant pour la compote; le cidre ne comptait pratiquement plus dans la colonie, cinquante ans apr\u00e8s la fondation de Qu\u00e9bec.<\/p>\n

En 1670, Jean Talon fait construire des brasseries de bi\u00e8re, mis devant le fait que la bi\u00e8re l\u2019emportait sur le cidre dans la consommation du peuple.<\/p>\n

Apr\u00e8s 1665, sont pr\u00e9sents aussi le rhum et une eau-de-vie de canne de m\u00e9diocre qualit\u00e9 appel\u00e9e guildive*, qui am\u00e8neront beaucoup de probl\u00e8mes.<\/p>\n

D\u00e8s que le pays commen\u00e7a \u00e0 recevoir des gens de qualit\u00e9, l\u2019importation de vin devint n\u00e9cessaire; on pr\u00e9f\u00e9rait les vins de Bourgogne, la renomm\u00e9e du vin de Bordeaux n\u2019\u00e9tant pas bonne au 17\u00e8me si\u00e8cle, et le champagne co\u00fbtait beaucoup trop cher.<\/p>\n

En plus, les femmes n\u2019avaient pas leur pareil pour la fabrication de sirops, liqueurs douces, vin de gadelles, vin de framboises, vin de cassis et autres.<\/p>\n

Avec l\u2019excellente eau des rivi\u00e8res, la grosse bi\u00e8re, la bi\u00e8re d\u2019\u00e9pinette, la guildive, le rhum, les vins aux petits fruits, les liqueurs douces : il y avait de quoi r\u00e9jouir et r\u00e9chauffer le c\u0153ur des premiers colons.<\/p>\n

Avec le r\u00e9gime anglais, les habitudes vont changer.<\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences : M\u00e9langes historiques de Benjamin Sulte<\/p>\n

* Guildive : de l\u2019anglais \u00ab kill-devil, tue-diable \u00bb; eau-de-vie, tir\u00e9e de la canne \u00e0 sucre, comme le rhum, mais m\u00e9diocrement distill\u00e9e; le dominicain Jean-Baptiste Labat, au d\u00e9but du XVIII\u00e8me si\u00e8cle, en Guadeloupe, met au point un alambic ing\u00e9nieux, qui donne naissance \u00e0 une eau-de-vie beaucoup plus raffin\u00e9e, le rhum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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